一月四号,星期一,上午。
“叮,宿主今日签到奖励为,‘同和堂’菊花锅子X5”
‘菊花锅子’用鸡鸭汤或是排骨汤做底,锅底点上小酒精炉子保温。锅里放些鱼片、活虾、火腿、猪肚、什件、粉丝之类。这些烫熟后再洒些菊花瓣闷上几秒,取一味清香。
这是‘皖菜’中一道名菜,汤料配伍很自由,以清鲜为主。传到京都后它更是被改良成一道民间大路菜。
清末民国,很多小康人家往往仿照着自己做,因为太简单了。简单到就四个字:肉汤烫熟。
看到‘至简’的菊花锅子,杜守义突然想起元旦那天签到的‘天梯鸭掌’来。同样出自‘同和堂’,那却是‘至繁’的代表。一繁一简,两极俱现‘同和’。
天梯鸭掌可是一道‘传奇’菜品。俗话说众口难调,但这道菜偏偏人人说好,无人不爱。
泡上一天的鸭掌去外膜,然后再用上好黄酒泡透,把骨头和筋都去了。用一片火腿,一片涂了蜂蜜的笋片把鸭掌夹起来,用海带丝捆好,文火慢慢蒸透。成菜时,一个个鸭掌相叠着码在盘底,就像一道‘天梯’。
就因为太费功夫,所以这道菜轻易吃不着。它不是用来赚利润,是用来款待老主顾的。
每年封灶时,同和堂会设宴款待大金主们,感谢他们一年来照顾生意,这时就会上这道‘天梯鸭掌’。
这招其实挺‘阴’。你要不来,就吃不到这道‘传奇’菜品。要来了,明年一年还得照顾‘同和堂’生意,毕竟都是体面人,要脸。
杜守义元旦签到东西太多了,要不是今天签到‘菊花锅子’,他还没把鸭掌想起来,让‘传奇’凭白蒙尘。
‘天梯鸭掌’是道繁琐的精做菜,精致到连何雨柱都自叹不如了。
晚上喝小酒时,何雨柱连尝了三个鸭掌,直呼‘地道’。一大爷看他那样,笑道:“至于吗?能把你这厨子馋成这样?”
“您不明白,厨子也有做不出的菜。这菜,就是打死我都做不成这味。”
杜守义开始捅刀子了,“谁让你死顶着不认娄小娥她妈的?不然现在就能光明正大去偷师了。”
“这是谭家菜?”
杜守义想了想,“好像也不是。”
“那不结了?...”
看着两个人斗嘴,一大爷笑眯眯的喝着小酒也不说话。
今下午杜守义带着京茹去把领房的手续办了,然后就要着手和老丁家换房。闫解放这礼拜三去公安报到,正式穿上了‘警服’。
现在院里颇有点‘大事底定’,没什么烦心事,是要坐下来庆祝一下,松快松快了。
不过酒喝了一小半杜守义抛出个小‘炸弹’
“你和小北不准备办喜酒了?”一大爷有点吃惊。
“是。我和小北商量过。到时候先把证领了,然后院子里自己人吃上一顿,就搬一块儿过日子
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