香油。
大家看见吴龙拿的不是炒勺,而是大漏勺。
然后,吴龙并没有像他们预想的那样热锅冷油,而是将盛有菜心的大漏勺浸入调配好的油中。
拎起,稍微抖了抖,将大漏勺移到炒锅上方。
有油滴入锅中,顿时冒烟。
“大家看好了,什么叫过火翡翠!”
就见吴龙将炒锅用力一掀,整个炒锅顿时飞起来。
火苗没了阻隔,烧到沾有油的菜心,轰一下爆燃!
嘭轰!
炒锅居然是绕着大漏勺翻转。吴龙颠着大漏勺,菜心在火中跳跃。
炒锅空中转一圈,从另一边落回灶上,遮挡灶上的火。
菜心还在火中跳跃,其自身所带的油关火没有熄灭。
吴龙抓盐飞洒。
再掀炒锅,同样的动作再来一遍,出掌火势猛增。
又来一遍,出掌,火势再次爆燃。
吴龙拿着大漏勺的手一挥,大漏勺就把菜心全部兜入,挥到摆好盘的碟子上方。
火灭,菜心整齐排列落入盘中。
热气腾腾。
一分钟不到!
上菜!
哗!
主持人看着出现在眼前的翠绿如翡翠的菜心,不停咽口水。
他是没想到,只是炒油菜,居然让他流口水。刚才的那些菜,包括开水白菜,都没有让他失态。
主要就是这菜心油光滑亮,绿得诱人。如同看见了春天到来,处处充满盎然的春绿。
“过火翡翠,请品尝。”
评委拿起筷子,迟迟没有夹下去。
“太精美了!”
“如翡翠雕成一般!”
“不忍下手。这色泽,世上一绝!”
黄虎脸上变色。就算是他,也不得不承认,吴龙的火候把握太好了,油温刚好把菜心的绿色增加到最佳。
如果热锅冷油,菜心下锅炒,绝对达不到这样的色泽度。
吴龙先浸油,直接在火上烧,这是如同烧烤一样。等于是把颜料往菜心表面刷,温度在菜心表面逐渐上升,才能变得这样。
这一手,确实高!
“香味同样绝了。”
“菜籽油和橄榄油都是炒青菜的最佳用油,再调入适当比例的芝麻油,三油比例调配得当,激发出最香的油香。再配上菜心本身的青菜香,让人感觉到春天的气息!”
“对!春天、野外、翠绿、清香,这道菜还未吃,就已经激发出人的想像。就算吴龙此次比赛拿不到食神之位,他也已经具有食神的厨艺!”
三人夹起菜心,放在嘴里轻轻一咬。
菜心表面有点烫,爆出的烫汁却是温度刚刚好。
评委如同来到了春天野外,处处绿色,春意盎然,陶醉在春天的暖风之中。
“包含高汤和青菜原汁的汤汁,只有两个字,清甜清甜清甜!”
“过火翡翠,不用炒,相当于烧烤。很多人吃烧烤,都喜欢烤青菜,就因为没有过多的水分稀释,让青菜干爽、清甜。”
“这道菜之所以这么好吃,是因为火候的把控需要做到
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