食材丰富多样,再配上高汤,恐怕要比吴师傅的白玉观音要略胜一筹。”
两样菜做好,评委先吃佛跳墙。
打开盖,香气冲罐而出。
“好香啊!”评委同声惊呼。
香气弥漫整个赛场。
主持人也惊叫:“哇,好香啊!”
“这是超级无敌海景佛跳墙!”黄虎得意说道。
三位评委被香气勾起食欲,迫不及待地舀汤喝。佛跳墙最重要的就是这一口汤。
“好!”
“好汤!”
“汤中之王!”
三位评委的评价,让黄虎感觉自己终于可以扬眉吐气。汤中之王的评语都说出来,不赢说不过去。
“这海鲜汤上汤,鲜上加鲜,味上升味!”
“味道醇正,浓而不滞,胶而不腻!”
“九种极品食材相互融合,生出九九八十一种变化。不但味道层次丰富多彩,而且自然而然,不会让人感觉突兀。不愧为超级无敌海景佛跳墙!”
“海参Q弹!”
“鲍鱼味美!”
大赞完黄虎的佛跳墙,三位评委开始尝吴龙的白玉观音。
“从形与色上说,吴师傅的白玉观音要胜黄师傅的佛跳墙。”
“雕功精细,观音和莲花雕刻得惟妙惟肖。真是清汤白水如道场,南海观音显慈悲。”
“香字上,单独论,比不过黄师傅的佛跳墙。但是与这雕刻配合,此香此景,却又很应景、配合得当,佛与禅,香而不浓。让人入眼就联想到南海观音渡海而来。”
“应该是吴师傅的雕功起了很大作用,让人见豆腐如见观音。从色香二字上说,白玉观音胜佛跳墙。”
黄虎脸色微变。好在还是自信佛跳墙的味道,比豆腐汤的味道要强。
三位评委舀汤喝。
“咦?”
“为何竟与佛跳墙的汤不分上下?”
“确实不分上下。”
“不可能!”黄虎上去舀白玉观音的汤喝。
喝完,又舀了自己的佛跳墙汤。
“为什么!”黄虎不服:“用料没我好、没我多,为什么能和我的汤一样好喝!”
“我想,因为是配比。”内地评委说道。
港岛评委点头:“其实在吃灌汤黄鱼时,也是用的这个高汤底。没加海鲜二次汤上汤时,已是极品汤。”
濠江评委道:
“汤一样,色香二字吴师傅的白玉观音略胜一筹。可是让我投票给吴师傅,我又有点不甘心。因为这道菜比试,比的是汤。吴师傅若以刀功胜出,有点胜之不武之意。”
内地评委点头认同这个说法。
“我也有同感。单论香,白玉观音是比不过佛跳墙的。只是与色配合,才因意境契合而胜出。这对此道菜的比试以品汤获胜来说,有点不太让人甘心信服。”
吴龙开口说道:
“不如你们再喝一次,这一次,就着豆腐喝。或把豆腐捣碎一起喝。”
三位评委眼睛一亮,似乎想到什么,按吴龙说的,三人在舀汤时,同时舀了一朵莲花豆腐。
观音太逼真了,让人不敢亵渎。
汤和豆腐入嘴,豆腐碎,里面的汁出来混合汤,立即涌出一种不一样的鲜味。
“好汤!”
“神汤!”
“仙汤!”
“我不信!”黄虎舀汤和豆腐莲花一起吃。
果然,豆腐咬破后,与汤混合,立即生出另外一种鲜味。
“为什么!”黄虎实在搞不明白。
内地评委道:“我有点明白了。鱼头豆腐汤本身就是一道好汤,更何况用汤上汤煨制的鱼头豆腐汤。这融合了豆味的汤上鱼汤,与汤上汤混合,这个过程直接在味蕾中形成,所以才会生出这样一种感觉。”
“黄师傅,很遗憾,这道菜的比试,你虽败犹荣。”
“我也投吴师傅的白玉观音一票。”
“对不起,黄师傅。你自己也尝了,确实生出了变化。”
主持人感叹:
“黄师傅的超级无敌海景佛跳墙虽说是汤中之王,但吴师傅的白玉观音却是神仙之汤,非凡间之食。可惜,可惜,真是让人有种既生瑜何生亮的感慨。”
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