回去之后,二婶就给大家折腾糖炒栗子去。糖炒栗子,是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗,放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。
栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法与南方不同,用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒,然后小心地往里倒糖浆,成品后美名曰:“糖炒栗子。”栗子营养丰富,有“干果之王”的美称,大家都爱这一口。最先迷恋上糖炒栗子还是在天.津,天.津糖炒栗子的名气没有狗不理包子等三绝食品显赫。
“其实,我们南方的板栗不是很适合糖炒,多数人用来做菜。”楚家强说道。尤其是什么板栗焖排骨,还有之前二叔公给大家做的佛跳墙就有板栗。
“呵呵!没事,我们也用一些来做菜就行了。”叶彩萍的母亲笑道。
“喂!你们几个出去弄一些粗砂回来,洗干净哈!”楚家强对杰克顿那些人喊道,可不能让他们坐着等吃的。
这回,杰克顿他们就疑惑了,沙子又不能吃,拿回来干什么?那就陈武等人见过街边那些人炒栗子,才知道里面的确要放沙子的,但具体作用也不大清楚。楚家强只好告诉他们,放沙子可以让板栗受热均匀。
“外面的糖炒板栗可贵了,我们这样卖是不是太便宜那些商家了?”徐碧美皱着美丽的眉头说道。
就是陈香,也感觉外面的商人太可恶了,赚得也太狠了吧?这样收购回去才五六块钱,回去自己抄一抄就超过十五块,没道理呀!尽管卖得贵,但顾客还是如云,真不知道怎么说好了。
“今年还好一点,人家给七块,还上门收购,去年我们拉到市区,也就五块钱。”楚家强说道。这也没办法呀!你总不能自己留着散卖吧?不过,如今楚家寨貌似还真有这个条件。但楚家强怕麻烦,还是一次性卖出去算了,省得烦心。
“你这家伙别顾着喊别人干活呀!这些板栗,你都割开一道口子。”二婶对楚家强吩咐道。
见楚家强吃瘪,大家都轻笑起来。几个人帮忙,先把栗子洗净,然后用利器把栗子皮割开,深度大概为5mm。这一点很重要,千万不能偷懒。然后,将板栗放在水里泡一会。
“为什么要剪开?”这回,连梁玉等人也不知道了。
二叔笑着解释道:“板栗炒的时候会爆裂,事先剪开,就不会炸伤人。”
听到这解释,大家才会恍然大悟,看来真不能一味死读书呀!看人家这些农民经验多丰富?不是会玩高科技的人比得上的。
在干净的锅中倒入食用盐、板栗、沙子,中火慢慢加热;用铲子不停地翻炒,使栗子受热均匀。再继续翻炒,你会看到盐粒会包裹在栗子上,不用担心,继续的炒。
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