加上骨头,楚家强弄了近百斤猪肉回去。二叔等人趁天气好,阳光足,赶紧动手,将要制作腊肉的猪肉切成一长条一长条。
“家强,赶紧给我开一包盐。”二婶开口道。
楚家寨的腊肉制作不像别的地方要烘烤,一般都是晒制的,在这之前,还需要用盐抹一遍,腌制一下。
“腊肉是因为在腊月晒制的,所以才叫腊肉的吧?”有年轻人询问道。
老一辈就点头道:“没错!腊肉就是因为腊月制作的而称为腊肉。现在不稀罕了,我们以前,腊肉几乎就是一家一年的肉食。”
人上了年纪,就是喜欢将陈年旧事搬出来。
腊肉以其在腊月制作而闻名,是过年必备的食品,可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的,所以有了不同的类别,比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同,口味就不同,因而各具特色。
“呃!整天吃这个,不腻吗?”有个九零后问道。
在场那些老人家顿时苦笑起来,这孩子明显就是没有吃过苦,一出生就是改革开放,过上了好日子。
“哪能天天吃?就是干部也没有这种福利呀!一个星期吃上一次肉就谢天谢地了。有些可能几个星期没有沾过肉,几块腊肉放在家里,节日的时候才切下来一块,大家尝尝味道。”村里一个老头在一边抽着烟说道。
一些游客瞠目结舌,以前听别人吹。总以为是开玩笑,这得贫穷到什么程度呀?
“所以说呀!你们已经很幸福了。没有经历过战争年代的流离失所,也没有经历过饥荒年代的饥饿。以后不要埋怨生活的不如意,起码你们不用为填肚子发愁。”另一名老人接着说道。
当然,古代人制作腊肉,主要还是因为腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质。
“以前在别的地方吃过是熏成的,感觉挺不错。”有游客就说道。
如今还逗留在楚家寨的游客。几乎都是准备在这过一个别具地方风情的特色年,所以对村里面村民忙碌的事情都觉得新鲜。
“熏的腊肉得看情况,熏得好当然不错,但稍微留了一点烟味。那就难吃了。”楚家强对他们说道。
熏好的腊肉。表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。
在北方。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。
七到十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。
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